Un pain de mie moelleux à la farine T55 et T110 (60/40), cuit en moule fermé. L’autolyse assouplit le son, et le beurre n’entre dans la pâte qu’une fois le gluten développé.

Des buns très moelleux, à la mie fine et riche en beurre, dorés et brillants au four, pour des burgers maison. Une recette pour 3 pains.

Des joues de porc braisées puis effilochées, enrobées de leur jus réduit lié à une sauce BBQ maison, avec cheddar et pickles d’oignon rouge et de pomme verte.

La pâte sablée de base des tartes sucrées. Elle se prépare la veille ou au moins une heure avant.

Une miche croustillante à la farine bise, cuite en cocotte. Comptez une demi-journée, surtout de l’attente.

Des crêpes fines et légères. La pâte repose une heure : préparez-la avant le repas.