Pain à burger

Quantités

× 1

Préparation45 min

Attente1 h 49 min

Temps total2 h 34 min

Donne3 buns

Ingrédients

• farine T55 200 g
• lait demi-écrémé 130 g
• levure boulangère fraîche 7 g
• sucre 10 g
• sel fin 4 g
• beurre doux 50 g
• jaune d'œuf 1
• graines de sésame 1 c.à.s facultatif

Matériel

• robot pétrisseur
• saladier
• plaque de cuisson
• four
• grille

Préparation

Pâte

• farine T55 200 g
• lait demi-écrémé 120 g tiède, environ 25 °C
• levure boulangère fraîche 7 g émiettée
• sucre 10 g
• sel fin 4 g
• beurre doux 50 g bien ramolli, en dés

1. Pétrir Dans le bol du robot pétrisseur, mélanger la farine T55 200 g, le lait demi-écrémé 120 g, la levure boulangère fraîche 7 g, le sucre 10 g et le sel fin 4 g (sans mettre le sel au contact direct de la levure). Pétrir à vitesse lente à moyenne 6 min, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
2. Beurrer Ajouter petit à petit le beurre doux 50 g en continuant de pétrir 10 à 12 min, jusqu'à ce que la pâte l'absorbe, se décolle des parois et passe le test de la membrane (elle s'étire finement sans se déchirer tout de suite).
3. Pointer Former une boule, la mettre dans un saladier, couvrir et laisser doubler de volume à température ambiante 60 min.

donne : pâte

Façonnage et cuisson

• pâte
• jaune d'œuf 1 battu
• lait demi-écrémé 10 g
• graines de sésame 1 c.à.s

1. Façonner Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (farine T55) et la diviser en 3 pâtons d’environ 130 g. Rouler chaque pâton en boule serrée, puis les poser sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé et les aplatir à la paume jusqu'à environ 9 cm.
2. Apprêter Couvrir et laisser lever 45 à 60 min, jusqu'à ce que les buns aient presque doublé de volume.
3. Dorer Préchauffer le four à 180 °C. Badigeonner les buns de jaune d'œuf 1 allongé d'un peu de lait demi-écrémé 10 g, puis parsemer, si vous aimez, de graines de sésame 1 c.à.s.
4. Cuire Enfourner 15 à 18 min, jusqu'à ce que les buns soient bien dorés.
5. Refroidir Laisser refroidir complètement sur une grille avant de les couper en deux.

Variantes

• Originale · vous êtes ici

  Pain à burger

• semi-complet · Essai

  Objectif : Des buns semi-complets plus légers : de la T110 mêlée à la T55, moins de beurre, un jaune d’œuf dans la pâte et des pâtons bien aplatis

  • farine T55 : 200 g → 120 g
  • lait demi-écrémé : 130 g → 153 g
  • levure boulangère fraîche : 7 g → 6,5 g
  • sucre : 10 g → 12 g
  • …

Afficher la comparaisonMasquer la comparaison

Ce qui diffère de l’originale, quantités telles qu’écrites dans chaque version. 3 ingrédients identiques dans toutes les versions ne sont pas affichés.

	Originale	semi-completEssai
farine T55	200 g	120 g
lait demi-écrémé	130 g	153 g
levure boulangère fraîche	7 g	6,5 g
sucre	10 g	12 g
beurre doux	50 g	25 g
farine T110	—	100 g
œuf	—	1
Temps total	2 h 34 min	2 h 31 min

Le fichier Gram de cette recette

· écrit en Gram

---
title: 'Pain à burger'
description: "Des buns très moelleux, à la mie fine et riche en beurre, dorés et brillants au four, pour des burgers maison. Une recette pour 3 pains."
category: 'Pains'
tags: ['pain', 'burger', 'boulange']
makes: '3 buns'
date: 2026-10-07
---

## Pâte ->&pâte{}

[Pétrir] Dans le bol du #robot pétrisseur{}, mélanger la @farine T55{200 g}, le @lait demi-écrémé{120 g}(tiède, environ 25 °C), la @levure boulangère fraîche{7 g}(émiettée), le @sucre{10 g} et le @sel fin{4 g} (sans mettre le sel au contact direct de la levure). Pétrir à vitesse lente à moyenne ~{6min}, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

[Beurrer] Ajouter petit à petit le @beurre doux{50 g}(bien ramolli, en dés) en continuant de pétrir ~{10-12min}, jusqu'à ce que la pâte l'absorbe, se décolle des parois et passe le test de la membrane (elle s'étire finement sans se déchirer tout de suite).

[Pointer] Former une boule, la mettre dans un #saladier{}, couvrir et laisser doubler de volume à température ambiante ~_pointage{60min}.

## Façonnage et cuisson

[Façonner] Dégazer la &pâte{} sur un plan de travail légèrement fariné (@&farine T55{}) et la diviser en 3 pâtons d’environ 130 g. Rouler chaque pâton en boule serrée, puis les poser sur une #plaque de cuisson{} garnie de papier sulfurisé et les aplatir à la paume jusqu'à environ 9 cm.

[Apprêter] Couvrir et laisser lever ~_apprêt{45-60min}, jusqu'à ce que les buns aient presque doublé de volume.

[Dorer] Préchauffer le #four à ^four{180 °C}. Badigeonner les buns de @jaune d'œuf{1}(battu) allongé d'un peu de @&lait demi-écrémé{10 g}, puis parsemer, si vous aimez, de @?graines de sésame{1 c.à.s}.

[Cuire] Enfourner ~_four{15-18min}, jusqu'à ce que les buns soient bien dorés.

[Refroidir] Laisser refroidir complètement sur une #grille{} avant de les couper en deux.