Burger BBQ joue de porc
Des joues de porc braisées puis effilochées, enrobées de leur jus réduit lié à une sauce BBQ maison, avec cheddar et pickles d’oignon rouge et de pomme verte.
Burger BBQ joue de porc
Portions
Préparation1 h 24 min
Attente3 h 4 min
Temps total4 h 28 min
Donne4 burgers
Ingrédients
Matériel
- cocotte
- four
- fourchette
- chinois
- bol
- poêle
Préparation
Joues de porc braisées
- huile 1 c.à.s
- joues de porc 800 g
- sel
- poivre
- oignon 1 émincé
- ail 3 gousses écrasées
- thym 2 brins
- laurier 1 feuille
- bouillon de volaille 40 cl
- bière 20 cl
- Saisir Dans une cocotte, faire chauffer l'huile 1 c.à.s sur feu vif et y saisir les joues de porc 800 g 10 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Saler et poivrer avec le sel et le poivre.
- Mouiller Ajouter l'oignon 1, l'ail 3 gousses, le thym 2 brins et le laurier 1 feuille, puis mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille 40 cl et la bière 20 cl.
- Braiser Couvrir et cuire au four à 140 °C 180 à 240 min, jusqu'à ce que les joues s'effilochent à la fourchette.
- Effilocher Retirer les joues de la cocotte et les effilocher à la fourchette. joues effilochées
Sauce BBQ maison
- ketchup 150 g
- vinaigre de cidre 2 c.à.s
- sirop d'érable 2 c.à.s ou cassonade 2 c.à.s
- sauce Worcestershire 1 c.à.s
- moutarde forte 1 c.à.c
- sauce pimentée 1 c.à.c
- joues effilochées
- Filtrer Pendant que la viande s'effiloche, passer le jus de cuisson au chinois pour retirer le thym, le laurier et les légumes, puis le remettre dans la cocotte.
- Réduire Faire réduire le jus filtré à feu vif 8 à 10 min, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement sirupeux : il doit en rester environ 15 à 20 cl.
- Fouetter Dans un bol, fouetter le ketchup 150 g, le vinaigre de cidre 2 c.à.s, le sirop d'érable 2 c.à.s ou cassonade 2 c.à.s, la sauce Worcestershire 1 c.à.s, la moutarde forte 1 c.à.c et la sauce pimentée 1 c.à.c. base BBQ
- Lier Verser la base BBQ dans le jus réduit et mélanger à feu doux 2 min, pour lier l'ensemble. sauce BBQ
- Laquer Ajouter les joues effilochées dans la cocotte et mélanger à la spatule, pour que chaque fil de viande soit bien enrobé de sauce chaude et brillante. Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre. porc effiloché
Pickles d'oignon rouge et de pomme
- oignon rouge 1 émincé finement
- pomme verte 1 Granny Smith, en fines lamelles
- vinaigre de cidre 10 cl
- sucre 1 c.à.c
- Pickler Dans un bol, mélanger l'oignon rouge 1 et la pomme verte 1 avec le vinaigre de cidre 10 cl, le sucre 1 c.à.c et une pincée de sel. Laisser mariner 30 min. pickles
Sauce mayonnaise
- mayonnaise 4 c.à.s
- moutarde à l'ancienne 1 c.à.s
- Mélanger Mélanger la mayonnaise 4 c.à.s et la moutarde à l'ancienne 1 c.à.s. mayonnaise moutardée
Montage
- potato buns 4 ou brioche buns 4
- mayonnaise moutardée
- porc effiloché
- cheddar affiné 4 tranches
- pickles
- coleslaw 150 g
- Toaster Couper les potato buns 4 ou brioche buns 4 en deux et les toaster à la poêle 2 min.
- Garnir Tartiner le dessous de chaque bun de mayonnaise moutardée, puis déposer le porc effiloché bien chaud. Couvrir de cheddar affiné 4 tranches et laisser fondre 1 min au four.
- Terminer Ajouter les pickles et, si vous aimez, un peu de coleslaw 150 g, puis refermer les burgers.
Variantes
- Originale · vous êtes ici
Burger BBQ joue de porc
- bistrot · Essai
Objectif : Version réconfortante : joues braisées au cidre, reblochon, compotée d'oignons
- − oignon
- − ail
- − thym
- − laurier
- …
- teriyaki · Essai
Objectif : Version salé-sucré : joues braisées au soja, miel et gingembre, bao bun
- − sel
- − poivre
- − oignon
- − thym
- …
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Ce qui diffère de l’originale, pour 4 portions. 2 ingrédients identiques dans toutes les versions ne sont pas affichés.
| Originale | bistrotEssai | teriyakiEssai | |
|---|---|---|---|
| sel | oui | oui | — |
| poivre | oui | oui | — |
| oignon | 1 | — | — |
| ail | 3 gousses | — | 3 gousses |
| thym | 2 brins | — | — |
| laurier | 1 feuille | — | — |
| bouillon de volaille | 40 cl | 30 cl | 40 cl |
| bière | 20 cl | — | — |
| ketchup | 150 g | — | — |
| vinaigre de cidre | 10 cl | — | — |
| sauce Worcestershire | 1 c.à.s | — | — |
| moutarde forte | 1 c.à.c | — | — |
| sauce pimentée | 1 c.à.c | — | — |
| oignon rouge | 1 | — | — |
| pomme verte | 1 | — | — |
| sucre | 1 c.à.c | — | — |
| mayonnaise | 4 c.à.s | — | 4 c.à.s |
| moutarde à l'ancienne | 1 c.à.s | — | — |
| cheddar affiné | 4 tranches | — | — |
| coleslaw | 150 g | — | — |
| sirop d'érable ou cassonade | 2 c.à.s ou 2 c.à.s | — | — |
| potato buns ou brioche buns | 4 ou 4 | — | — |
| carottes | — | 2 | — |
| échalotes | — | 8 | — |
| cidre brut | — | 40 cl | — |
| oignons | — | 2 | — |
| beurre | — | 20 g | — |
| buns briochés maison | — | 4 | — |
| roquette | — | 1 poignée | — |
| crème fraîche ou moutarde de Dijon | — | 5 cl ou 1 c.à.s | — |
| reblochon ou comté fruité ou maroilles | — | 4 tranches ou 4 tranches ou 4 tranches | — |
| gingembre frais | — | — | 20 g |
| sauce soja | — | — | 8 cl |
| miel | — | — | 3 c.à.s |
| vinaigre de riz | — | — | 8 c.à.s |
| concombre | — | — | 1 |
| coriandre fraîche | — | — | 1 bouquet |
| graines de sésame | — | — | 1 c.à.s |
| oignons frits | — | — | 4 c.à.s |
| sriracha ou wasabi | — | — | 1 c.à.c ou ½ c.à.c |
| bao buns ou brioche buns au sésame | — | — | 4 ou 4 |
| gouda jeune ou provolone | — | — | 4 tranches ou 4 tranches |
| Temps total | 4 h 28 min | 4 h 15 min | 4 h 17 min |
Le fichier Gram de cette recette
· écrit en Gram
## Joues de porc braisées
[Saisir] Dans une #cocotte{}, faire chauffer l'@huile{1 c.à.s} sur ^{feu vif} et y saisir les @joues de porc{800 g} ~{10 min}, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Saler et poivrer avec le @=sel{} et le @poivre{}.
[Mouiller] Ajouter l'@oignon{1}(émincé), l'@ail{3 gousses}(écrasées), le @thym{2 brins} et le @laurier{1 feuille}, puis mouiller à hauteur avec le @bouillon de volaille{40 cl} et la @bière{20 cl}.
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## Sauce BBQ maison
[Filtrer] Pendant que la viande s'effiloche, passer le jus de cuisson au #chinois{} pour retirer le thym, le laurier et les légumes, puis le remettre dans la cocotte.
[Réduire] Faire réduire le jus filtré à feu vif ~{8-10min}, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement sirupeux : il doit en rester environ 15 à 20 cl.
[Fouetter] Dans un #bol{}, fouetter le @ketchup{150 g}, le @vinaigre de cidre{2 c.à.s}, le @sirop d'érable{2 c.à.s}|@cassonade{2 c.à.s}, la @sauce Worcestershire{1 c.à.s}, la @moutarde forte{1 c.à.c} et la @sauce pimentée{1 c.à.c}. ->&base BBQ{}
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## Pickles d'oignon rouge et de pomme
[Pickler] Dans un #bol{}, mélanger l'@oignon rouge{1}(émincé finement) et la @pomme verte{1}(Granny Smith, en fines lamelles) avec le @&vinaigre de cidre{10 cl}, le @sucre{1 c.à.c} et une pincée de @&sel{}. Laisser mariner ~_pickles{30 min}. ->&pickles{}
## Sauce mayonnaise
[Mélanger] Mélanger la @mayonnaise{4 c.à.s} et la @moutarde à l'ancienne{1 c.à.s}. ->&mayonnaise moutardée{}
## Montage
[Toaster] Couper les @potato buns{4}|@brioche buns{4} en deux et les toaster à la #poêle{} ~{2 min}.
[Garnir] Tartiner le dessous de chaque bun de &mayonnaise moutardée{}, puis déposer le &porc effiloché{} bien chaud. Couvrir de @cheddar affiné{4 tranches} et laisser fondre ~{1 min} au #&four.
[Terminer] Ajouter les &pickles{} et, si vous aimez, un peu de @?coleslaw{150 g}, puis refermer les burgers.
Cet article est sous licence CC BY 4.0 par l'auteur.