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Burger BBQ joue de porc — bistrot

Version réconfortante : joues braisées au cidre, reblochon, compotée d'oignons

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Par Mathieu Ouillon
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Burger BBQ joue de porc — bistrot

Variante de Burger BBQ joue de porc · Essai

Objectif : Version réconfortante : joues braisées au cidre, reblochon, compotée d'oignons

Portions4
Préparation1 h 40 min
Attente2 h 35 min
Temps total4 h 15 min
Donne4 burgers

Ce qui change

Par rapport à la recette originale.

  • temps total 4 h 28 min → 4 h 15 min
  • − oignon 1
  • − ail 3 gousses
  • − thym 2 brins
  • − laurier 1 feuille
  • bouillon de volaille 40 cl → 30 cl −25 %
  • − bière 20 cl
  • − ketchup 150 g
  • − vinaigre de cidre 10 cl
  • − sauce Worcestershire 1 c.à.s
  • − moutarde forte 1 c.à.c
  • − sauce pimentée 1 c.à.c
  • − oignon rouge 1
  • − pomme verte 1
  • − sucre 1 c.à.c
  • − mayonnaise 4 c.à.s
  • − moutarde à l'ancienne 1 c.à.s
  • − cheddar affiné 4 tranches
  • − coleslaw 150 g
  • − sirop d'érable ou cassonade 2 c.à.s ou 2 c.à.s
  • − potato buns ou brioche buns 4 ou 4
  • + carottes 2
  • + échalotes 8
  • + cidre brut 40 cl
  • + oignons 2
  • + beurre 20 g
  • + buns briochés maison 4
  • + roquette 1 poignée
  • + crème fraîche ou moutarde de Dijon 5 cl ou 1 c.à.s
  • + reblochon ou comté fruité ou maroilles 4 tranches ou 4 tranches ou 4 tranches

Étapes

  • Joues de porc braisées [Mouiller] Ajouter l'oignon, l'ail, le thym les carottes et le laurier les échalotes, puis mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille et la bière le cidre brut.
  • Joues de porc braisées [Braiser] Couvrir et cuire au four à 140 °C 180 à 240 min, jusqu'à ce que les joues s'effilochent à la fourchette soient très tendres.
  • Joues de porc braisées [Effilocher] Retirer les joues de la cocotte et les couper en gros morceaux, ou les effilocher légèrement à la fourchette.
  • Sauce au jus + [Réduire] Faire réduire le jus de cuisson à feu vif 15 min, puis le lier avec la crème fraîche 5 cl ou moutarde de Dijon 1 c.à.s.
  • Échalotes et oignons + [Confire] Faire confire les échalotes 4 dans un peu de jus de cuisson 15 min.
  • Échalotes et oignons + [Compoter] Dans une poêle, faire fondre les oignons 2 dans le beurre 20 g, puis ajouter le cidre brut 10 cl et laisser compoter 20 min.
  • Sauce BBQ maison − [Filtrer] Pendant que la viande s'effiloche, passer le jus de cuisson au chinois pour retirer le thym, le laurier et les légumes, puis le remettre dans la cocotte.
  • Sauce BBQ maison − [Réduire] Faire réduire le jus filtré à feu vif 8 à 10 min, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement sirupeux : il doit en rester environ 15 à 20 cl.
  • Sauce BBQ maison − [Fouetter] Dans un bol, fouetter le ketchup 150 g, le vinaigre de cidre 2 c.à.s, le sirop d'érable 2 c.à.s ou cassonade 2 c.à.s, la sauce Worcestershire 1 c.à.s, la moutarde forte 1 c.à.c et la sauce pimentée 1 c.à.c.
  • Sauce BBQ maison − [Lier] Verser la base BBQ dans le jus réduit et mélanger à feu doux 2 min, pour lier l'ensemble.
  • Sauce BBQ maison − [Laquer] Ajouter les joues effilochées dans la cocotte et mélanger à la spatule, pour que chaque fil de viande soit bien enrobé de sauce chaude et brillante. Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
  • Pickles d'oignon rouge et de pomme − [Pickler] Dans un bol, mélanger l'oignon rouge 1 et la pomme verte 1 avec le vinaigre de cidre 10 cl, le sucre 1 c.à.c et une pincée de sel. Laisser mariner 30 min.
  • Sauce mayonnaise − [Mélanger] Mélanger la mayonnaise 4 c.à.s et la moutarde à l'ancienne 1 c.à.s.
  • Montage − [Toaster] Couper les potato buns 4 ou brioche buns 4 en deux et les toaster à la poêle 2 min.
  • Montage [Garnir] Tartiner le dessous de chaque bun Couper les buns briochés maison en deux, tartiner de mayonnaise moutardée sauce au jus, puis déposer le porc effiloché bien braisé chaud. Couvrir de cheddar affiné reblochon ou comté fruité ou maroilles et laisser fondre 1 min au four.
  • Montage + [Terminer] Ajouter les échalotes confites, la compotée d'oignons et la roquette 1 poignée, puis refermer les burgers.
  • Montage − [Terminer] Ajouter les pickles et, si vous aimez, un peu de coleslaw 150 g, puis refermer les burgers.

Ingrédients

Matériel

  • cocotte
  • four
  • fourchette
  • poêle

Préparation

Joues de porc braisées

  • huile 1 c.à.s
  • joues de porc 800 g
  • sel
  • poivre
  • carottes 2 en rondelles
  • échalotes 4 émincées
  • bouillon de volaille 30 cl
  • cidre brut 30 cl
  1. Saisir Dans une cocotte, faire chauffer l'huile 1 c.à.s sur feu vif et y saisir les joues de porc 800 g 10 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Saler et poivrer avec le sel et le poivre.
  2. Mouiller Ajouter les carottes 2 et les échalotes 4, puis mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille 30 cl et le cidre brut 30 cl. à la bière brune si vous préférez
  3. Braiser Couvrir et cuire au four à 140 °C 180 à 240 min, jusqu'à ce que les joues soient très tendres.
  4. Effilocher Retirer les joues et les couper en gros morceaux, ou les effilocher légèrement à la fourchette. porc braisé

Sauce au jus

  • crème fraîche 5 cl ou moutarde de Dijon 1 c.à.s
  1. Réduire Faire réduire le jus de cuisson à feu vif 15 min, puis le lier avec la crème fraîche 5 cl ou moutarde de Dijon 1 c.à.s. sauce au jus

Échalotes et oignons

  • échalotes 4 émincées
  • oignons 2 émincés
  • beurre 20 g
  • cidre brut 10 cl
  1. Confire Faire confire les échalotes 4 dans un peu de jus de cuisson 15 min. échalotes confites
  2. Compoter Dans une poêle, faire fondre les oignons 2 dans le beurre 20 g, puis ajouter le cidre brut 10 cl et laisser compoter 20 min. compotée d'oignons

Montage

  • buns briochés maison 4
  • sauce au jus
  • porc braisé
  • reblochon 4 tranches ou comté fruité 4 tranches ou maroilles 4 tranches
  • échalotes confites
  • compotée d'oignons
  • roquette 1 poignée
  1. Garnir Couper les buns briochés maison 4 en deux, tartiner de sauce au jus, puis déposer le porc braisé chaud. Couvrir de reblochon 4 tranches ou comté fruité 4 tranches ou maroilles 4 tranches et laisser fondre 1 min au four.
  2. Terminer Ajouter les échalotes confites, la compotée d'oignons et la roquette 1 poignée, puis refermer les burgers.

Toutes les versions

  • Originale

    Burger BBQ joue de porc

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    Objectif : Version réconfortante : joues braisées au cidre, reblochon, compotée d'oignons

    • − oignon
    • − ail
    • − thym
    • − laurier
    • …
  • teriyaki · Essai

    Objectif : Version salé-sucré : joues braisées au soja, miel et gingembre, bao bun

    • − sel
    • − poivre
    • − oignon
    • − thym
    • …
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Ce qui diffère de l’originale, pour 4 portions. 2 ingrédients identiques dans toutes les versions ne sont pas affichés.

OriginalebistrotEssaiteriyakiEssai
selouioui—
poivreouioui—
oignon1——
ail3 gousses—3 gousses
thym2 brins——
laurier1 feuille——
bouillon de volaille40 cl30 cl40 cl
bière20 cl——
ketchup150 g——
vinaigre de cidre10 cl——
sauce Worcestershire1 c.à.s——
moutarde forte1 c.à.c——
sauce pimentée1 c.à.c——
oignon rouge1——
pomme verte1——
sucre1 c.à.c——
mayonnaise4 c.à.s—4 c.à.s
moutarde à l'ancienne1 c.à.s——
cheddar affiné4 tranches——
coleslaw150 g——
sirop d'érable ou cassonade2 c.à.s ou 2 c.à.s——
potato buns ou brioche buns4 ou 4——
carottes—2—
échalotes—8—
cidre brut—40 cl—
oignons—2—
beurre—20 g—
buns briochés maison—4—
roquette—1 poignée—
crème fraîche ou moutarde de Dijon—5 cl ou 1 c.à.s—
reblochon ou comté fruité ou maroilles—4 tranches ou 4 tranches ou 4 tranches—
gingembre frais——20 g
sauce soja——8 cl
miel——3 c.à.s
vinaigre de riz——8 c.à.s
concombre——1
coriandre fraîche——1 bouquet
graines de sésame——1 c.à.s
oignons frits——4 c.à.s
sriracha ou wasabi——1 c.à.c ou ½ c.à.c
bao buns ou brioche buns au sésame——4 ou 4
gouda jeune ou provolone——4 tranches ou 4 tranches
Temps total4 h 28 min4 h 15 min4 h 17 min
Le fichier Gram de cette recette

· écrit en Gram

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title: "Burger BBQ joue de porc — bistrot"
date: 2026-10-07
variante_de: burger-bbq-joue-de-porc
variante: "bistrot"
statut: essai    # essai, retenue ou ecartee
objectif: "Version réconfortante : joues braisées au cidre, reblochon, compotée d'oignons"    # ce que vous cherchez à tester
verdict: ""    # après dégustation : ce que ça a donné
category: 'Plats'
tags: ['burger', 'porc', 'barbecue']
portions: 4
makes: '4 burgers'
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## Joues de porc braisées

[Saisir] Dans une #cocotte{}, faire chauffer l'@huile{1 c.à.s} sur ^{feu vif} et y saisir les @joues de porc{800 g} ~{10 min}, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Saler et poivrer avec le @=sel{} et le @poivre{}.

[Mouiller] Ajouter les @carottes{2}(en rondelles) et les @échalotes{4}(émincées), puis mouiller à hauteur avec le @bouillon de volaille{30 cl} et le @cidre brut{30 cl}. // à la bière brune si vous préférez

[Braiser] Couvrir et cuire au #four à ^four{140 °C} ~_braisage{180-240min}, jusqu'à ce que les joues soient très tendres.

[Effilocher] Retirer les joues et les couper en gros morceaux, ou les effilocher légèrement à la #fourchette{}. ->&porc braisé{}

## Sauce au jus

[Réduire] Faire réduire le jus de cuisson à feu vif ~{15 min}, puis le lier avec la @crème fraîche{5 cl}|@moutarde de Dijon{1 c.à.s}. ->&sauce au jus{}

## Échalotes et oignons

[Confire] Faire confire les @&échalotes{4}(émincées) dans un peu de jus de cuisson ~{15 min}. ->&échalotes confites{}

[Compoter] Dans une #poêle{}, faire fondre les @oignons{2}(émincés) dans le @beurre{20 g}, puis ajouter le @&cidre brut{10 cl} et laisser compoter ~{20 min}. ->&compotée d'oignons{}

## Montage

[Garnir] Couper les @buns briochés maison{4} en deux, tartiner de &sauce au jus{}, puis déposer le &porc braisé{} chaud. Couvrir de @reblochon{4 tranches}|@comté fruité{4 tranches}|@maroilles{4 tranches} et laisser fondre ~{1 min} au #&four.

[Terminer] Ajouter les &échalotes confites{}, la &compotée d'oignons{} et la @roquette{1 poignée}, puis refermer les burgers.
Plats
burger porc barbecue
Cet article est sous licence CC BY 4.0 par l'auteur.