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Burger BBQ joue de porc — teriyaki

Version salé-sucré : joues braisées au soja, miel et gingembre, bao bun

Posté
Par Mathieu Ouillon
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Burger BBQ joue de porc — teriyaki

Variante de Burger BBQ joue de porc · Essai

Objectif : Version salé-sucré : joues braisées au soja, miel et gingembre, bao bun

Portions4
Préparation1 h 13 min
Attente3 h 4 min
Temps total4 h 17 min
Donne4 burgers

Ce qui change

Par rapport à la recette originale.

  • temps total 4 h 28 min → 4 h 17 min
  • − sel
  • − poivre
  • − oignon 1
  • − thym 2 brins
  • − laurier 1 feuille
  • − bière 20 cl
  • − ketchup 150 g
  • − vinaigre de cidre 10 cl
  • − sauce Worcestershire 1 c.à.s
  • − moutarde forte 1 c.à.c
  • − sauce pimentée 1 c.à.c
  • − oignon rouge 1
  • − pomme verte 1
  • − sucre 1 c.à.c
  • − moutarde à l'ancienne 1 c.à.s
  • − cheddar affiné 4 tranches
  • − coleslaw 150 g
  • − sirop d'érable ou cassonade 2 c.à.s ou 2 c.à.s
  • − potato buns ou brioche buns 4 ou 4
  • + gingembre frais 20 g
  • + sauce soja 8 cl
  • + miel 3 c.à.s
  • + vinaigre de riz 8 c.à.s
  • + concombre 1
  • + coriandre fraîche 1 bouquet
  • + graines de sésame 1 c.à.s
  • + oignons frits 4 c.à.s
  • + sriracha ou wasabi 1 c.à.c ou ½ c.à.c
  • + bao buns ou brioche buns au sésame 4 ou 4
  • + gouda jeune ou provolone 4 tranches ou 4 tranches

Étapes

  • Joues de porc braisées [Saisir] Dans une cocotte, faire chauffer l'huile sur feu vif et y saisir les joues de porc 10 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Saler et poivrer avec le sel et le poivre.
  • Joues de porc braisées [Mouiller] Ajouter l'oignon, l'ail, le thym et le laurier gingembre frais, puis mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille et, la bière sauce soja, le miel et le vinaigre de riz.
  • Joues de porc braisées [Effilocher] Retirer les joues de la cocotte et les effilocher légèrement à la fourchette. Faire réduire le jus de cuisson à feu vif 15 min, jusqu'à obtenir une glace teriyaki sirupeuse.
  • Joues de porc braisées + [Enrober] Réincorporer la viande dans la glace réduite.
  • Sauce BBQ maison − [Filtrer] Pendant que la viande s'effiloche, passer le jus de cuisson au chinois pour retirer le thym, le laurier et les légumes, puis le remettre dans la cocotte.
  • Sauce BBQ maison − [Réduire] Faire réduire le jus filtré à feu vif 8 à 10 min, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement sirupeux : il doit en rester environ 15 à 20 cl.
  • Sauce BBQ maison − [Fouetter] Dans un bol, fouetter le ketchup 150 g, le vinaigre de cidre 2 c.à.s, le sirop d'érable 2 c.à.s ou cassonade 2 c.à.s, la sauce Worcestershire 1 c.à.s, la moutarde forte 1 c.à.c et la sauce pimentée 1 c.à.c.
  • Sauce BBQ maison − [Lier] Verser la base BBQ dans le jus réduit et mélanger à feu doux 2 min, pour lier l'ensemble.
  • Sauce BBQ maison − [Laquer] Ajouter les joues effilochées dans la cocotte et mélanger à la spatule, pour que chaque fil de viande soit bien enrobé de sauce chaude et brillante. Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
  • Concombre mariné [PicklerMariner] Dans un bol, mélanger l'oignon rouge le concombre et la pomme verte avec le vinaigre de cidre, le sucre et une pincée de sel riz. Laisser mariner 30 min.
  • Sauce [Mélanger] Mélanger la mayonnaise et avec la moutarde à l'ancienne sriracha ou wasabi.
  • Montage [ToasterChauffer] Couper Réchauffer les potato bao buns ou brioche buns en deux et au sésame à la vapeur, ou les toaster à la poêle 2 3 min.
  • Montage + [Garnir] Tartiner les buns de mayonnaise piquante, puis déposer le porc effiloché bien chaud. Ajouter, si vous en voulez, du gouda jeune 4 tranches ou provolone 4 tranches.
  • Montage + [Terminer] Ajouter le concombre mariné, la coriandre fraîche 1 bouquet, les graines de sésame 1 c.à.s et les oignons frits 4 c.à.s, puis refermer les burgers.
  • Montage − [Garnir] Tartiner le dessous de chaque bun de mayonnaise moutardée, puis déposer le porc effiloché bien chaud. Couvrir de cheddar affiné 4 tranches et laisser fondre 1 min au four.
  • Montage − [Terminer] Ajouter les pickles et, si vous aimez, un peu de coleslaw 150 g, puis refermer les burgers.

Ingrédients

Matériel

  • cocotte
  • four
  • fourchette
  • bol
  • poêle

Préparation

Joues de porc braisées

  • huile 1 c.à.s
  • joues de porc 800 g
  • ail 3 gousses écrasées
  • gingembre frais 20 g râpé
  • bouillon de volaille 40 cl
  • sauce soja 8 cl
  • miel 3 c.à.s
  • vinaigre de riz 4 c.à.s
  1. Saisir Dans une cocotte, faire chauffer l'huile 1 c.à.s sur feu vif et y saisir les joues de porc 800 g 10 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.
  2. Mouiller Ajouter l'ail 3 gousses et le gingembre frais 20 g, puis mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille 40 cl, la sauce soja 8 cl, le miel 3 c.à.s et le vinaigre de riz 4 c.à.s.
  3. Braiser Couvrir et cuire au four à 140 °C 180 à 240 min, jusqu'à ce que les joues s'effilochent à la fourchette.
  4. Effilocher Retirer les joues et les effilocher légèrement à la fourchette. Faire réduire le jus de cuisson à feu vif 15 min, jusqu'à obtenir une glace teriyaki sirupeuse.
  5. Enrober Réincorporer la viande dans la glace réduite. porc effiloché

Concombre mariné

  • concombre 1 en fines rondelles
  • vinaigre de riz 4 c.à.s
  1. Mariner Dans un bol, mélanger le concombre 1 et le vinaigre de riz 4 c.à.s. Laisser mariner 30 min. concombre mariné

Sauce

  • mayonnaise 4 c.à.s
  • sriracha 1 c.à.c ou wasabi ½ c.à.c
  1. Mélanger Mélanger la mayonnaise 4 c.à.s avec la sriracha 1 c.à.c ou wasabi ½ c.à.c. mayonnaise piquante

Montage

  • bao buns 4 ou brioche buns au sésame 4
  • mayonnaise piquante
  • porc effiloché
  • gouda jeune 4 tranches ou provolone 4 tranches
  • concombre mariné
  • coriandre fraîche 1 bouquet
  • graines de sésame 1 c.à.s torréfiées
  • oignons frits 4 c.à.s
  1. Chauffer Réchauffer les bao buns 4 ou brioche buns au sésame 4 à la vapeur, ou les toaster à la poêle 3 min.
  2. Garnir Tartiner les buns de mayonnaise piquante, puis déposer le porc effiloché bien chaud. Ajouter, si vous en voulez, du gouda jeune 4 tranches ou provolone 4 tranches.
  3. Terminer Ajouter le concombre mariné, la coriandre fraîche 1 bouquet, les graines de sésame 1 c.à.s et les oignons frits 4 c.à.s, puis refermer les burgers.

Toutes les versions

  • Originale

    Burger BBQ joue de porc

  • bistrot · Essai

    Objectif : Version réconfortante : joues braisées au cidre, reblochon, compotée d'oignons

    • − oignon
    • − ail
    • − thym
    • − laurier
    • …
  • teriyaki · Essai · vous êtes ici

    Objectif : Version salé-sucré : joues braisées au soja, miel et gingembre, bao bun

    • − sel
    • − poivre
    • − oignon
    • − thym
    • …
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Ce qui diffère de l’originale, pour 4 portions. 2 ingrédients identiques dans toutes les versions ne sont pas affichés.

OriginalebistrotEssaiteriyakiEssai
selouioui—
poivreouioui—
oignon1——
ail3 gousses—3 gousses
thym2 brins——
laurier1 feuille——
bouillon de volaille40 cl30 cl40 cl
bière20 cl——
ketchup150 g——
vinaigre de cidre10 cl——
sauce Worcestershire1 c.à.s——
moutarde forte1 c.à.c——
sauce pimentée1 c.à.c——
oignon rouge1——
pomme verte1——
sucre1 c.à.c——
mayonnaise4 c.à.s—4 c.à.s
moutarde à l'ancienne1 c.à.s——
cheddar affiné4 tranches——
coleslaw150 g——
sirop d'érable ou cassonade2 c.à.s ou 2 c.à.s——
potato buns ou brioche buns4 ou 4——
carottes—2—
échalotes—8—
cidre brut—40 cl—
oignons—2—
beurre—20 g—
buns briochés maison—4—
roquette—1 poignée—
crème fraîche ou moutarde de Dijon—5 cl ou 1 c.à.s—
reblochon ou comté fruité ou maroilles—4 tranches ou 4 tranches ou 4 tranches—
gingembre frais——20 g
sauce soja——8 cl
miel——3 c.à.s
vinaigre de riz——8 c.à.s
concombre——1
coriandre fraîche——1 bouquet
graines de sésame——1 c.à.s
oignons frits——4 c.à.s
sriracha ou wasabi——1 c.à.c ou ½ c.à.c
bao buns ou brioche buns au sésame——4 ou 4
gouda jeune ou provolone——4 tranches ou 4 tranches
Temps total4 h 28 min4 h 15 min4 h 17 min
Le fichier Gram de cette recette

· écrit en Gram

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title: "Burger BBQ joue de porc — teriyaki"
date: 2026-10-07
variante_de: burger-bbq-joue-de-porc
variante: "teriyaki"
statut: essai    # essai, retenue ou ecartee
objectif: "Version salé-sucré : joues braisées au soja, miel et gingembre, bao bun"    # ce que vous cherchez à tester
verdict: ""    # après dégustation : ce que ça a donné
category: 'Plats'
tags: ['burger', 'porc', 'barbecue']
portions: 4
makes: '4 burgers'
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## Joues de porc braisées

[Saisir] Dans une #cocotte{}, faire chauffer l'@huile{1 c.à.s} sur ^{feu vif} et y saisir les @joues de porc{800 g} ~{10 min}, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.

[Mouiller] Ajouter l'@ail{3 gousses}(écrasées) et le @gingembre frais{20 g}(râpé), puis mouiller à hauteur avec le @bouillon de volaille{40 cl}, la @sauce soja{8 cl}, le @miel{3 c.à.s} et le @vinaigre de riz{4 c.à.s}.

[Braiser] Couvrir et cuire au #four à ^four{140 °C} ~_braisage{180-240min}, jusqu'à ce que les joues s'effilochent à la fourchette.

[Effilocher] Retirer les joues et les effilocher légèrement à la #fourchette{}. Faire réduire le jus de cuisson à feu vif ~{15 min}, jusqu'à obtenir une glace teriyaki sirupeuse.

[Enrober] Réincorporer la viande dans la glace réduite. ->&porc effiloché{}

## Concombre mariné

[Mariner] Dans un #bol{}, mélanger le @concombre{1}(en fines rondelles) et le @vinaigre de riz{4 c.à.s}. Laisser mariner ~_pickles{30 min}. ->&concombre mariné{}

## Sauce

[Mélanger] Mélanger la @mayonnaise{4 c.à.s} avec la @sriracha{1 c.à.c}|@wasabi{1/2 c.à.c}. ->&mayonnaise piquante{}

## Montage

[Chauffer] Réchauffer les @bao buns{4}|@brioche buns au sésame{4} à la vapeur, ou les toaster à la #poêle{} ~{3 min}.

[Garnir] Tartiner les buns de &mayonnaise piquante{}, puis déposer le &porc effiloché{} bien chaud. Ajouter, si vous en voulez, du @?gouda jeune{4 tranches}|@?provolone{4 tranches}.

[Terminer] Ajouter le &concombre mariné{}, la @coriandre fraîche{1 bouquet}, les @graines de sésame{1 c.à.s}(torréfiées) et les @oignons frits{4 c.à.s}, puis refermer les burgers.
Plats
burger porc barbecue
Cet article est sous licence CC BY 4.0 par l'auteur.